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黑芝麻栗子酥

2018-09-15 10:34:55

现在正是栗子的季节,除了直接烤着吃,一定还要做些美味的酥点,今天小编教大家做的是黑芝麻栗子酥,香酥美味,好吃的很。

黑芝麻栗子酥

材料:栗子馅:带皮儿栗子500克(超市版),绵白糖40克,约23克/个。

油皮儿:中粉200克,猪油25克,水适量。油酥:中粉160克,猪油80克。

表面装饰:蛋黄1个,黑芝麻(生、熟)适量。

做法:

1.将栗子洗净,剪口,入高压锅压2遍蒸熟,剥皮儿,压成泥,加糖拌匀,搓成球备用。

2.分别将油皮儿和成团,油酥擦成酥,扣盆儿醒半小时左右。

3.将两份面团各等分成8份儿。 4.依次将油酥包入油皮儿中,收口朝下。

5.依次将面团按扁,从中间向上下擀成椭圆形,顺势卷起。

6.旋转90℃,按扁,从中间上下擀成更长的椭圆形,或是边擀边卷。

7.自上而下卷起,将面卷搓得更长一些,放盆中加盖防干静置。

8.依次将面卷用快刀一切两半,用食指从中间压一下。

9.将两端折向中间,用面棍儿尽量赶成中间略厚的圆饼。

10.包入栗子馅,收口朝下,整理一下形状码入烤盘。

11.依次抹上蛋黄液,重复一次,尽量把蛋黄用完。

12.撒上黑芝麻,入预热好的烤箱中层【传统式烘烤】170℃20分。

小贴士:

油皮儿中猪油的用量健康起见取了面团的1/10多一点,起酥效果还不错,不介意摄油量的话,可取到1/3,那样起酥效果更佳。

两种面团的软硬须一致,软一些较好操作,但也不可太软,成品出来是饱满的状态表明面团起酥合格。

面团采用了小包酥的做法,分成8份擀酥是为了省时省力,也可以分成16份单个包酥。

操作中要注意面团的防干处理,放盆中要加盖,置于面板上要盖布或是保鲜膜。

栗子馅中的用糖量随自己喜好添加即可。

小编有话说:以上就是小编教大家做的黑芝麻栗子酥,香酥美味,吃饱了还能再吃两个的美味。

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